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Ingredienti
500 gr. di polpa di manzo tritata, sale, 50 gr. di prosciutto crudo, 1/2 tazza di salsa di pomodoro, 1 uovo, farina, 1 cucchiaio d'olio, 1 cipollina, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Procedimento
Tritate il prosciutto, mescolatelo bene con il manzo, unite il formaggio, un pizzico di sale e l'uovo. Dategli la forma di un grosso salame, infarinatelo e mettetelo in una teglia con il burro, l'olio, la cipollina tritata e un pizzico di sale; infornate fino a che diventerà dorato, poi versateci la salsa e fatelo bollire per 1 ora.
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Ingredienti
100 gr. di riso, 4 peperoni dolci,150 gr. di tonno sott'olio, 500 gr. di polpa di pomodori, 1 cipolla, 4 cucchiai d'olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Procedimento
Rosolate mezza cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio, unite il pomodoro, salate e fate cuocere per 15 minuti, badando che la salsa rimanga liquida. Tagliate a meta' i peperoni eliminando piccioli, semi e filamenti, lavateli e fateli scolare. Tritate e fate rosolare l'altra mezza cipolla con l'olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare, mescolando, per 3/4 minuti.
Aggiungete 4 cucchiai di salsa, il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocete per altri 4 minuti, aggiungendo un po' d'acqua bollente se occorre; insaporite poi con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Con il riso riempite i peperoni, poneteli in una pirofila, bagnateli con la salsa di pomodoro e passate in forno a 150 gradi per un'ora, bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura.
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Ingredienti
400 gr fettine di vitello (circa 8 fettine dello spessore di circa 5 mm), 120 gr prosciutto crudo, affettato sottile, 16 foglie di salvia, 40 gr di burro, sale, pepe
Preparazione
Aiutandosi con un coltello affilato, eliminare i nervetti e il grasso dalle fettine di vitello. Disporle sul piano di lavoro e tagliarle in modo da ottenere delle fettine più piccole delle dimensioni di quelle fotografate. Tagliare anche le fette di prosciutto adattandole alla carne. Lavare ed asciugare le foglie di salvia.
Disporre su ciascuna fettina di vitello una fettina di prosciutto, una foglia di salvia e un'altra fettina di prosciutto. Fermare il tutto con uno stuzzicadenti come se si trattasse di uno spillo.
Mettere 30 g di burro in una padella a farlo sciogliere; aggiungere i saltimbocca, salarli ed eventualmente peparli. Farli cuocere per 1 minuto su di un lato, girarli e completare la cottura per un altro minuto. Toglierli dalla padella e tenerli al caldo. Aggiungere il resto del burro nella pentola insieme ad un cucchiaio d'acqua; cuocere la salsina su fuoco vivace fino a quando non si restringe. Versarla sui saltimbocca e servire immediatamente.
Questo piatto può essere accompagnato da patate, piselli, carote.
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Ingredienti
4 fette di salmone affumicato, 60 gr gamberetti in salamoia, un pompelmo rosa, 1/2 limone, 75 gr ricotta, 75 gr mascarpone, 100 gr insalatina mista, sale, pepe, fili di erba cipollina, senape in polvere Preparazione
Pulite l'erba cipollina. Tritatela tenendo da parte alcuni fili.Pelate il pompelmo. Tenete da parte alcuni spicchi. Spremete il resto della polpa in una ciotola. Appoggiate sul piano di lavoro quattro pezzi di velina. Mettete su ciascuno una fetta di salmone. Sminuzzate finemente i gamberetti. Lavorateli con la ricotta e il mascarpone. Aggiungeteci l'erba cipollina tritata. Insaporite con un pizzico di curry, sale, pepe e la punta di un cucchiaio di senape. Spalmate la farcia sulle fettine di salmone. Avvolgetele su se stesse e richiudete sigillando perfettamente la velina. Ponete in frigorifero per 60 min. Mondate e lavate l'insalatina. Insaporite l'insalatina con sale, pepe e il succo del limone amalgamato assieme a quello del pompelmo.Sistemate l'insalatina al centro dei piatti. Appoggiateci gli involtini.
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Ingredienti
1 cappone già pulito, 300 gr castagne, 400 gr polpa di vitello macinata, 100 g salsiccia, 120 gr pan carrè, 50 gr parmigiano grattugiato, 30 gr pinoli, 50 gr uvetta, 3 uova, 200 gr fettine di lardo, un bicchierino di cognac, 1 dl panna fresca, vino bianco, e brodo di pollo, rosmarino, burro, sale, pepe, basilico, 2 spicchi d'aglio
Preparazione
Disossate il cappone mantenendolo intero; incidete le castagne con un taglietto orizzontale dalla parte bombata e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti finché si sgusceranno con facilità; toglietele dal forno e sgusciatele eliminando anche la pellicina interna. Mescolate in una ciotola la carne di vitello con la salsiccia sgranata, il pan carré grattugiato, la panna, le uova, il parmigiano e le erbe tritate con l'aglio; regolate di sale e pepe e amalgamate i pinoli leggermente tostati, l'uvetta ammorbidita nel Cognac e strizzata e le castagne. Disponete il cappone aperto su un piano di lavoro con la parte della polpa verso l'alto, salatelo, pepatelo, farcitelo con il ripieno e richiudetelo; cucitelo lungo tutte le aperture, avvolgetelo nelle fettine di lardo e legatelo con lo spago da cucina come un arrosto; disponetelo in una teglia non troppo grande e cuocetelo in forno già caldo a 220°. Dopo circa mezz'ora, quando sarà ben rosolato, bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare; abbassate la temperatura del forno a 180° e proseguite la cottura per 2 ore abbondanti, bagnandolo di tanto in tanto con poco brodo bollente finché sarà ben cotto, quindi toglietelo dal forno, slegatelo, avvolgetelo in un foglio di alluminio e tenetelo in caldo. Mettete la teglia di cottura su fuoco basso, fate sciogliere il burro, unite 20 grammi di farina e fatela tostare leggermente, mescolando; bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate cuocere per qualche minuto e versate gradualmente 2 mestoli di brodo bollente; cuocete mescolando fino ad ottenere una salsa leggermente densa e filtratela. Servite il cappone tagliato a fette con la sua salsa e, se vi piace, potrete accompagnarlo con castagne o marroni glassati al forno o passati al burro e con patate al forno.
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Ricette di Cucina 
