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Ingredienti.
500 gr. di riso, 200 gr. di carne di vitello tritata, 100 gr. di rigaglie di pollo, 50 gr. di Grana Padano grattugiato, 4 uova, una cipolla, salvia, pane grattato, farina, brodo, olio d'oliva, una noce di burro, sale q.b.
Procedimento
Mondate ed affettate le rigaglie di pollo.In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con una foglia di salvia. Aggiungete la carne e le rigaglie e quando sono insaporite aggiungete il sale. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuticirca ed intanto lessate il riso in un litro di brodo bollente salato in modo che a cottura ultimata il liquido risulti completamente assorbito. Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio Grana Padano e 2 uova, lasciatelo intiepidire. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne.Coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra le mani, dandoci la forma di una piccola arancia. Infarinate gli arancini, passateli nelle uova sbattute e infine nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo. Sgocciolateli ben dorati e croccanti e serviteli caldissimi, dopo averle appoggiate su un piatto coperto da carta da cucina. |
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Ingredienti.
500 gr. di fagiolini, 10 cipolline, 100 gr. di emmenthal, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di panna da cucina, 1 limone, 2 cucchiai d'olio, sale, pepe 
Preparazione.
Cuocete i fagiolini, scolateli e metteteli in una insalatiera con le cipolline tagliate a metà, il formaggio a dadini e i capperi. A parte fate una salsa mescolando il succo del limone, l'olio, la panna, il sale, il pepe e versatela sopra l'insalata.
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Ingredienti
mozzarella di bufala, 2 pomodori da insalata, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b,
erba cipollina per decorare
Preparazione
Ritagliate la mozzarella e pomodoro a fette e poi con l'apposita formina ricavatene dei cuoricini. Disponeteli poi sul piatto e, se volete, con dell'erba cipollina scrivete una parola tenera. All'ultimo bagnate con un filo d'olio e condite con del sale e del pepe macinato al momento.
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Ingredienti 5 uova, 300 g spinaci, 50 g grana, : un cucchiaio di olio, sale e pepe a piacere. 
Preparazione
Lavare bene gli spinaci. Mettere poca acqua in una casseruola e portarla a ebollizioneCuocere gli spinaci nell'acqua bollente e, a cottura, scolarli accuratamenteRiunire le uova in una ciotola, salarle e sbatterle leggermente. Amalgamarle con gli spinaci e con il grana, mescolando vigorosamente e aggiungendo sale e pepe a piacere.Versare il tutto in una padella appena sporcata d'olio. Iniziare a cuocere a fuoco medio, voltando la frittata almeno un paio di volte. La cottura richiede 10-15 minuti; è consigliabile utilizzare la padella doppia per frittata.
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Ingredienti
12 uova, 40 gr di olive denocciolate, 100 gr di formaggio filante, 150 gr di prosciutto cotto o crudo, sale e pepe.
Preparazione
Tritate le olive. In una ciotola sbattete le uova con il sale ed abbondante pepe e unitevi le olive. Versate il composto in una pirofila rettangolare foderata di carta forno e cuocete in
forno caldo a 180° per 20 minuti fino a farlo rassodare. Togliete la frittata dal forno e cospargetela di formaggio a pezzetti e fette di prosciutto, arrotolate il tutto con l'aiuto della carta forno e cuocete ancora per pochi minuti, fino a fare sciogliere il formaggio. Servite il rotolo raffreddato ed a fette. Tritate le olive. In una ciotola sbattete le uova con il sale ed abbondante pepe e unitevi le olive. Versate il composto in una pirofila rettangolare foderata di carta forno e cuocete inforno caldo a 180° per 20 minuti fino a farlo rassodare. Togliete la frittata dal fornoe cospargetela di formaggio a pezzetti e fette di prosciutto, arrotolate il tutto con l'aiuto della carta forno e cuocete ancora per pochi minuti, fino a fare sciogliere il formaggio. Servite il rotolo raffreddato ed a fette.
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Ricette di Cucina 
