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Ingredienti
600 g di Pollo, 300 g di Pomodori pelati, 200 g di Gamberi sgusciati, 200 g di Vongole sgusciate, 200 g di Piselli sgranati, 150 g di Prosciutto cotto in una fetta, 1 Peperone verde a strisce, 1 piccola Cipolla tritata, 2 spicchi di Aglio tritati, Brodo q.b., Olio extravergine q.b, 1 foglia di Alloro, Peperoncino piccante q.b., 2 bustine di Zafferano, 3 gocce di Tabasco, Sale q.b., Pepe q.b.
Preparazione
Tritate la cipolla e l'aglio, tagliate a striscioline il peperone e fateli cuocere coperti in una capiente pirofila dai bordi alti per 3 minuti a massima potenza.
Mescolate ed aggiungete i pomodori pelati, 1 mestolo di brodo, l'alloro, il prosciutto tagliato a dadini, 1 peperoncino, lo zafferano, il tabasco ed infine, dopo aver accuratamente mescolato, il pollo tagliato a pezzetti.
Coprite con la pellicola trasparente e cuocete a massima potenza per 15 minuti, poi rigirate i pezzetti di pollo ed unite i gamberi, le vongole ed i piselli; salate, pepate e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti. Fate riposare per 5 minuti, quindi servite adagiando la preparazione sopra un piatto di riso pilaf ben caldo.
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Ingredienti
500 gr. di polpa di manzo tritata, sale, 50 gr. di prosciutto crudo, 1/2 tazza di salsa di pomodoro, 1 uovo, farina, 1 cucchiaio d'olio, 1 cipollina, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Procedimento
Tritate il prosciutto, mescolatelo bene con il manzo, unite il formaggio, un pizzico di sale e l'uovo. Dategli la forma di un grosso salame, infarinatelo e mettetelo in una teglia con il burro, l'olio, la cipollina tritata e un pizzico di sale; infornate fino a che diventerà dorato, poi versateci la salsa e fatelo bollire per 1 ora.
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 Ingredienti
300 gr. di riso, 200 gr. di scampi, arselle, cozze, vongole e telline complessivamente Kg. 2, 3 filetti di acciuga, una manciata di prezzemolo, un limone, vino bianco secco, oli, pepe in grani, sale.
Preparazione
Sgusciate gli scampi e lessateli per pochi minuti in acqua bollente e salata, quindi scolateli e tagliateli a pezzettini. Spazzolate i frutti di mare, lavateli, scolateli, versateli in una larga padella, bagnateli con un po' di vino e poneteli al fuoco.
A mano a mano che le valve si apriranno, staccate i molluschi dalle conchiglie.
Lessate il riso e scolatelo piuttosto al dente. Schiacciate in una terrina le acciughe, aggiungetevi il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, una abbondante pizzicata di pepe macinato al momento e olio. Sbattete con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.Versate in una zuppiera il riso, gli scampi e i molluschi, condite con la salsetta preparata e mescolate. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi portate in tavola.
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Ingredienti
600 gr. di maccheroni , pangrattato, 400 gr. di carne macinata, burro, 1 cipolla, olio, prezzemolo,, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 800 gr. di pomodori, 200 gr. di ricotta romana, basilico, 1 mozzarella, 2 uova sode, 1 uovo 
Preparazione
Cuocete i pomodori in un po' d'acqua con un pizzico di sale e il basilico; quando sono quasi disfatti setacciateli. Affettate la cipolla e rosolatela in un po' di burro e olio; poi unite metà della carne e quando questa sarà rosolata unite i pomodori, sale, un po' di prezzemolo tritato e portate a cottura. Con la carne rimasta, l'uovo, il sale e 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato formate delle polpettine che passerete nel pangrattato e friggerete nell'olio. Cuocete la pasta, scolatela, conditela con un po' di sugo e mettetene metà in una pirofila imburrata; sopra fate uno strato di polpettine, di mozzarella e ricotta a fette e di uova sode a spicchi sottili. Coprite con altro sugo, parmigiano e con la pasta rimasta; ricoprite con il sugo rimasto, altro parmigiano e infornate per 20 minuti.
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Ingredienti
100 gr. di riso, 4 peperoni dolci,150 gr. di tonno sott'olio, 500 gr. di polpa di pomodori, 1 cipolla, 4 cucchiai d'olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Procedimento
Rosolate mezza cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio, unite il pomodoro, salate e fate cuocere per 15 minuti, badando che la salsa rimanga liquida. Tagliate a meta' i peperoni eliminando piccioli, semi e filamenti, lavateli e fateli scolare. Tritate e fate rosolare l'altra mezza cipolla con l'olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare, mescolando, per 3/4 minuti.
Aggiungete 4 cucchiai di salsa, il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocete per altri 4 minuti, aggiungendo un po' d'acqua bollente se occorre; insaporite poi con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Con il riso riempite i peperoni, poneteli in una pirofila, bagnateli con la salsa di pomodoro e passate in forno a 150 gradi per un'ora, bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura.
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Ingredienti.
500 gr. di riso, 200 gr. di carne di vitello tritata, 100 gr. di rigaglie di pollo, 50 gr. di Grana Padano grattugiato, 4 uova, una cipolla, salvia, pane grattato, farina, brodo, olio d'oliva, una noce di burro, sale q.b.
Procedimento
Mondate ed affettate le rigaglie di pollo.In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con una foglia di salvia. Aggiungete la carne e le rigaglie e quando sono insaporite aggiungete il sale. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuticirca ed intanto lessate il riso in un litro di brodo bollente salato in modo che a cottura ultimata il liquido risulti completamente assorbito. Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio Grana Padano e 2 uova, lasciatelo intiepidire. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne.Coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra le mani, dandoci la forma di una piccola arancia. Infarinate gli arancini, passateli nelle uova sbattute e infine nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo. Sgocciolateli ben dorati e croccanti e serviteli caldissimi, dopo averle appoggiate su un piatto coperto da carta da cucina. |
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Ricette di Cucina 
