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Ingredienti
700 g lasagne fresche, 250 g pesto, sale, salsa béchamel, noce di burro, parmigiano grattugiato, pepe
 Preparazione
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando
l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Preparate ora la salsa bèchamel, fatela intiepidire prima di mescolarla al pesto ed accendete il forno a 190 gradi.Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con della bèchamel al pesto e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmateci ancora un po' di salsa bèchamel e spolverizazte con abbondante parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa bèchamel, dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezzora e, prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.
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Ingredienti
500 g di farina gialla oppure polenta a cottura rapida, 100 g parmigiano grattugiato, sale e pepe
Preparazione
Portate ad ebollizione l'acqua con il sale. Versate poi a pioggia la farina e con l'aiuto di un mestolo di legno continuate a mescolare affinché non si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti. Deve risultare liscia e omogenea.
Se volete, potete usare farina di polenta bianca è molto delicata
Quando è pronta uniteci il parmigiano e amalgamate bene.Servitela accompagnata da un bel piatto di funghi trifolati alla panna.
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Ingredienti
4 fette di salmone affumicato, 60 gr gamberetti in salamoia, un pompelmo rosa, 1/2 limone, 75 gr ricotta, 75 gr mascarpone, 100 gr insalatina mista, sale, pepe, fili di erba cipollina, senape in polvere Preparazione
Pulite l'erba cipollina. Tritatela tenendo da parte alcuni fili.Pelate il pompelmo. Tenete da parte alcuni spicchi. Spremete il resto della polpa in una ciotola. Appoggiate sul piano di lavoro quattro pezzi di velina. Mettete su ciascuno una fetta di salmone. Sminuzzate finemente i gamberetti. Lavorateli con la ricotta e il mascarpone. Aggiungeteci l'erba cipollina tritata. Insaporite con un pizzico di curry, sale, pepe e la punta di un cucchiaio di senape. Spalmate la farcia sulle fettine di salmone. Avvolgetele su se stesse e richiudete sigillando perfettamente la velina. Ponete in frigorifero per 60 min. Mondate e lavate l'insalatina. Insaporite l'insalatina con sale, pepe e il succo del limone amalgamato assieme a quello del pompelmo.Sistemate l'insalatina al centro dei piatti. Appoggiateci gli involtini.
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Ingredienti
1 cappone già pulito, 300 gr castagne, 400 gr polpa di vitello macinata, 100 g salsiccia, 120 gr pan carrè, 50 gr parmigiano grattugiato, 30 gr pinoli, 50 gr uvetta, 3 uova, 200 gr fettine di lardo, un bicchierino di cognac, 1 dl panna fresca, vino bianco, e brodo di pollo, rosmarino, burro, sale, pepe, basilico, 2 spicchi d'aglio
Preparazione
Disossate il cappone mantenendolo intero; incidete le castagne con un taglietto orizzontale dalla parte bombata e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti finché si sgusceranno con facilità; toglietele dal forno e sgusciatele eliminando anche la pellicina interna. Mescolate in una ciotola la carne di vitello con la salsiccia sgranata, il pan carré grattugiato, la panna, le uova, il parmigiano e le erbe tritate con l'aglio; regolate di sale e pepe e amalgamate i pinoli leggermente tostati, l'uvetta ammorbidita nel Cognac e strizzata e le castagne. Disponete il cappone aperto su un piano di lavoro con la parte della polpa verso l'alto, salatelo, pepatelo, farcitelo con il ripieno e richiudetelo; cucitelo lungo tutte le aperture, avvolgetelo nelle fettine di lardo e legatelo con lo spago da cucina come un arrosto; disponetelo in una teglia non troppo grande e cuocetelo in forno già caldo a 220°. Dopo circa mezz'ora, quando sarà ben rosolato, bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare; abbassate la temperatura del forno a 180° e proseguite la cottura per 2 ore abbondanti, bagnandolo di tanto in tanto con poco brodo bollente finché sarà ben cotto, quindi toglietelo dal forno, slegatelo, avvolgetelo in un foglio di alluminio e tenetelo in caldo. Mettete la teglia di cottura su fuoco basso, fate sciogliere il burro, unite 20 grammi di farina e fatela tostare leggermente, mescolando; bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate cuocere per qualche minuto e versate gradualmente 2 mestoli di brodo bollente; cuocete mescolando fino ad ottenere una salsa leggermente densa e filtratela. Servite il cappone tagliato a fette con la sua salsa e, se vi piace, potrete accompagnarlo con castagne o marroni glassati al forno o passati al burro e con patate al forno.
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Ingredienti
600 gr farina, 8 uova, 2 lt brodo, 300 gr lombo di maiale, 100 gr prosciutto, 100 gr mortadella, 100 gr parmigiano grattugiato, 50 gr burro, 50 gr midollo di bue, 1 petto di tacchino, 1 noce moscata, sale, pepe
Preparazione
Fate la fontana con la farina e nel mezzo, rompetevi 6 delle 8 uova. Lavorate il composto energicamente, unendo anche qualche cucchiaio d'acqua ed un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto liscio e consistente, tirate la sfoglia sottile con un mattarello. Poi ricavate dei dischetti del diametro di 2-3 cm. Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne di maiale in una casseruola con la metà del burro, salate leggermente, spruzzate con poca acqua e cuocete per 5-6 minuti a fiamma moderata. Quindi fate lo stesso anche per la carne di tacchina. A questo punto tritate: lombo, tacchina, mortadella, prosciutto e midollo; unitevi le uova, la metà del parmigiano, pepe, noce moscata e il resto del burro; amalgamate per bene. Disponete un mucchietto di ripieno su ogni disco di pasta, piegate i tortellini e sigillate i bordi, premendo con le dita. Portate il brodo ad ebollizione, lessatevi i tortellini per una decina di minuti e portate in tavola, cospargendo con il resto del parmigiano.
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Ricette di Cucina 
