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Ingredienti
400 gr patate , 200 gr spinaci, 250 ml latte, 30 gr burro, 40 gr grana grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, Uvetta, Farina, Cannella in polvere, Noce moscata, 1 Scorza d'arancia, olio extravergine d'oliva ,sale fino e grosso.
Preparazione
Pelate le patate. Sminuzzatele a pezzetti. Lessatele in acqua bollente con una manciata di sale grosso finché non saranno tenere. Sciacquate gli spinaci. Lessateli al dente in un goccio d'acqua con un pizzico di sale. Sgocciolateli e strizzateli. Fate rosolare l’aglio con del burro in un tegame. Unite gli spinaci. Sgocciolate le patate. Risistematele nella pentola. Insaporitele con un filo d’olio extravergine d'oliva. Versateci il latte bollente poco per volta. Mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere una purea liscia. Aggiungeteci l’uovo. Rimestate ancora fino a completo assorbimento. Unite ancora dell’olio e se necessario condite con un po' di sale. Prendete una teglia da forno. Oliatela e infarinatela leggermente. Stendeteci metà del purè. Cospargeteci una manciata di uvetta. Stendete quindi gli spinaci. Cospargeteli con il formaggio e un po' di cannella in polvere. Ricoprite con la rimanente metà del purè. Insaporite con un poco di noce moscata. Velate con il resto del formaggio. Passate in forno caldo 240°C. per 35-45 minuti. Levate e cospargete con scorza d'arancia grattugiata. Servite subito.
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Ingredienti:
3 kg roast beef ,1 kg pasta di pane , farina bianca qb., rosmarino, brodo ,vino bianco secco ,olio entravergine di oliva ,salvia , sale 
Preparazione
Pepe Preparazione Legate il roast-beef con alcuni giri di spago da cucina. Aggiustatelo di sale e pepe. Fatelo rosolare a fiamma viva con dell'olio caldissimo. Rigiratelo da tutti i lati senza mai bucare la carne per evitare così la fuoriuscita di sangue. Trasferite il tutto nel forno già caldo a 250°C non appena il roast-beef sarà colorito alla perfezione. Fatelo cuocere finché la sua temperatura interna oscillerà tra i 65°-75°. Levatelo dal forno. Scolatelo dal fondo di cottura. Conservate questo fondo e lasciatelo raffreddare. Eliminate lo spago. Arrotolate il roast-beef nella pasta da pane. Incidetela con taglietti a croce perché non si rompa. Spennellate l'involucro con dell'uovo battuto. Guarnite con alcune striscioline di pasta. Infornate a 250°C. per 15-18 minuti. Portate a cottura il fondo di cottura in modo da scolare via il grasso. Unite a ciò che rimane mezzo cucchiaino di farina. Stemperatelo con un goccio di vino e con 2 mestoli di brodo. Aggiungeteci foglioline di salvia e di rosmarino. Fate sobbollire finché il sughetto inizierà ad addensarsi. Filtratelo.
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Ingredienti
400 gr riso,100 gr vitello, 100 gr magro di maiale, un trito di cipolla, un bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di latte, sedano, carota, 250 dl passata di pomodoro, alloro, 100 gr grana, brodo, chiodi di garofano burro, olio, sale, pepe
Preparazione
Fate soffriggere il trito aromatico in 2 cucchiai di olio, unite le carni macinate e sfumato con mezzo bicchiere di vino; dopodiché aggiungete il latte, la passata, l'alloro e i chiodi di garofano; salate, pepate e cuocete piano per circa un'ora e mezzo. Preparate un soffritto di cipolla, burro e olio, unitevi il riso, rosolatelo, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e portatelo a cottura unendo il brodo necessario. Unite a metà risotto mezza noce di burro e 50 g di grana, all'altra metà il ragù e il rimanente grana grattugiato. Imburrate uno stampo e riempitelo con i due risotti, pressate e passate per 10 minuti in forno a 180°. Sfumate e servite
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Ricette di Cucina 
