Ingredienti
4 fette di salmone affumicato, 60 gr gamberetti in salamoia, un pompelmo rosa, 1/2 limone, 75 gr ricotta, 75 gr mascarpone, 100 gr insalatina mista, sale, pepe, fili di erba cipollina, senape in polvere Preparazione
Pulite l'erba cipollina. Tritatela tenendo da parte alcuni fili.Pelate il pompelmo. Tenete da parte alcuni spicchi. Spremete il resto della polpa in una ciotola. Appoggiate sul piano di lavoro quattro pezzi di velina. Mettete su ciascuno una fetta di salmone. Sminuzzate finemente i gamberetti. Lavorateli con la ricotta e il mascarpone. Aggiungeteci l'erba cipollina tritata. Insaporite con un pizzico di curry, sale, pepe e la punta di un cucchiaio di senape. Spalmate la farcia sulle fettine di salmone. Avvolgetele su se stesse e richiudete sigillando perfettamente la velina. Ponete in frigorifero per 60 min. Mondate e lavate l'insalatina. Insaporite l'insalatina con sale, pepe e il succo del limone amalgamato assieme a quello del pompelmo.Sistemate l'insalatina al centro dei piatti. Appoggiateci gli involtini.
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Ricette di Cucina 
