Ingredienti.
500 gr. di riso, 200 gr. di carne di vitello tritata, 100 gr. di rigaglie di pollo, 50 gr. di Grana Padano grattugiato, 4 uova, una cipolla, salvia, pane grattato, farina, brodo, olio d'oliva, una noce di burro, sale q.b.

Procedimento
Mondate ed affettate le rigaglie di pollo.In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con una foglia di salvia. Aggiungete la carne e le rigaglie e quando sono insaporite aggiungete il sale. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuticirca ed intanto lessate il riso in un litro di brodo bollente salato in modo che a cottura ultimata il liquido risulti completamente assorbito. Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio Grana Padano e 2 uova, lasciatelo intiepidire. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne.Coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra le mani, dandoci la forma di una piccola arancia. Infarinate gli arancini, passateli nelle uova sbattute e infine nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo. Sgocciolateli ben dorati e croccanti e serviteli caldissimi, dopo averle appoggiate su un piatto coperto da carta da cucina.