Ingredienti
300 gr. di riso, 200 gr. di scampi, arselle, cozze, vongole e telline complessivamente Kg. 2, 3 filetti di acciuga, una manciata di prezzemolo, un limone, vino bianco secco, oli, pepe in grani, sale.

Preparazione
Sgusciate gli scampi e lessateli per pochi minuti in acqua bollente e salata, quindi scolateli e tagliateli a pezzettini. Spazzolate i frutti di mare, lavateli, scolateli, versateli in una larga padella, bagnateli con un po' di vino e poneteli al fuoco.
A mano a mano che le valve si apriranno, staccate i molluschi dalle conchiglie.
Lessate il riso e scolatelo piuttosto al dente. Schiacciate in una terrina le acciughe, aggiungetevi il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, una abbondante pizzicata di pepe macinato al momento e olio. Sbattete con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.Versate in una zuppiera il riso, gli scampi e i molluschi, condite con la salsetta preparata e mescolate. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi portate in tavola.